オークワイン樽|樽から美味しいワインを得る方法

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フランスでの遠足の1つで、オーク樽が実際にワインの味にどのように影響するか、そして古典的な方法を使用して素晴らしい味のワインを得る方法について話されました。これについては少し賢くて有益な記事で説明します。

ローマ人は最初にオーク樽をワインに使用しました。もちろん、そのような容器の目的はワインの輸送と保管でした。重くて壊れやすい粘土バレルに対する軽くて強いバレルの利点は明らかでした。

ステンレス鋼とコンクリートがバレルに取って代わった今、バレルの重要性はより物議を醸しています。しかし、もちろん、高品質のワイン造りにおけるその役割は、議論の余地なく重要です。

オークワイン樽とスチール樽のどちらを選ぶのが良いですか？

フランスのすべてのワインメーカーがワインにオーク樽を使用しているわけではありません。フレンチオーク樽1本の価格は約450〜800ユーロであり、小さなワイナリーでも1つまたは複数のワイン樽ではうまくいかないため、これは高価な喜びであると言わなければなりません。これはかなりのコストです。

さらに、オーク樽の公園は3年ごとに更新する必要があります。これは、初期には樽がタンニンを「共有」する傾向があり（タンニンは樽材の芳香成分です）、その後、ワインに対するタンニンの影響が減少するためです。。また、すべてのワインがオーク樽からプラスの効果をもたらすわけではないことに注意してください。たとえば、すべての白ワインは、ワインのすべての鮮度と香りを維持するために、スチール樽またはコンクリートでさえ熟成されることがよくあります。

なぜオーク樽なのか？

それでも、なぜオーク樽なのか？樽の中で木の微細な細孔を通してワインを熟成させる過程で、ワインは呼吸することができ、酸素が濃縮されます。その結果、ワインはより柔らかく、より調和のとれた味わいになります。ワインのアロマは変化し、樽のアロマと相互作用します。したがって、熟成したタルトの味がします。

最も重要な役割は、樽の火の焙煎の程度とワイン樽のサイズによって果たされます。木材を火で処理すると、木材の構造が変化し、木材に含まれる糖分がカラメル化され、不要な芳香族成分が完全に除去されます。

しかし、非常に強い木材の燃焼はどのワインにも適していません。そのような燃焼を伴うワインの味は、新しい樽からの厳しすぎて硬い木質タンニンによって変わる可能性があります。したがって、すべてのワインメーカーは、さまざまな期間のワイン熟成を使用し、さまざまな焙煎の程度の樽で、味は常に完全に異なることがわかります。

ワイン樽が大きいほど、酸化が遅くなり、木製の樽がワインの味に与える影響が少なくなります。小さなオーク樽ははるかに多くのタンニンを放出し、タンニンは熟成中に木材からワインに移り、しばしば独自の素晴らしいワインの香りを混ぜ合わせることができます。そのため、すべてのワインメーカーは、新しい樽でのワインの熟成時間を絶えず実験しています。

樽用のオークはどこで手に入りますか？

オーク樽を作るのに最適な木材は、フランスのトロンジーとリムーザンの森であると考えられています。彼らの木材は抽出物が豊富で、非常に密度が高いため、バレルが漏れることはありません。トロンジーの森のオークは多孔質の細粒構造を持ち、タンニンはやや柔らかく、リムーザンの森の木材はさらに多孔質で中粒のタンニンで、その強度と力で知られています。

これらの森林は国家林業委員会によって管理されており、木材はオークションにかけられ、フランスの樽生産者が競売にかけます。

ワイン樽用のオークを準備するプロセス

バレルの製造は、面倒で時間のかかるプロセスです。キャスクの品質は、多くの場合、多くの要因とキャスカーのプロ意識に依存します。したがって、フランスでは、陶器事業には長い伝統があり、独自のスタイルがあり、秘密はしばしば受け継がれ、優れた工房には常に顧客がいます。

ワイン樽の木材をどのように切断するか、リベットをどのように乾燥させるか、曲げ工程で何を使用したか（蒸気または水）が非常に重要です...まず、樹齢100年のオークの木の幹を選択します。下部のみが使用されます。バレルは半分にカットされ、次に2つにカットされ、必要なサイズのプレートが得られるまで、いわゆるリベットがバレルの主要コンポーネントになります。

リベットは屋外で長時間乾燥し、雨で洗われ、3〜5年間乾燥します。その結果、過剰なタンニンが残り、リベットは信頼性を獲得し、漏れることはありません。次に、プレートの両端をクランプして、プレートが互いにできるだけぴったりとはまり、穴や隙間が残らないようにします。すべてのワークピースは、2つまたは4つの金属フープで固定されています。

すべてのリベットの端が曲げられ（曲げには蒸気または火が使用されます）、2番目のフープが下から取り付けられます。底を挿入する前に、バレルが発射されます。焙煎の程度に応じて、ワイン樽はいくつかのカテゴリーに分けられます-これはワイン樽の軽い焙煎のカテゴリーと強い焙煎のカテゴリーです。