自然に出た本当の観光客は、ケバブを揚げる方法について質問しませんでした。バーベキューを適切に揚げる方法についてのこの記事では、旅行写真チームがさまざまな方法でバーベキューを調理するためのいくつかのヒントを提供し、豚肉、鶏肉、野菜のバーベキューを揚げる方法を分析します。しかし、最初に肉をマリネする必要があります。そのためには、ケバブのマリネに関する記事を読む必要があります。
本当の観光客は、海外でも祖母と一緒に村にいても、常に素晴らしい休日の始まりのために、バーベキューを炒め、濃い飲み物で少しマークを付け、さまざまなサラダで美しいテーブルを設定する必要があります。しかし、「バーベキューを炭火で焼く方法」という質問を検討するためには、店で肉を購入する必要があります。店に行って肉を選び、それを正しく行う方法について、さらに詳しく検討します。
バーベキュー用の肉の選び方
ケバブを揚げるための肉の選択は、すべての責任を持って取り組む必要があります。ケバブの準備の味とジューシーさが決まるのは、肉の選択のこの段階です。
まず第一に、私たちは新鮮な冷凍肉を忘れています、あなたはそのような肉を見るべきではありません、それらはケバブを揚げるために破壊的です。解凍すると、冷凍肉は新鮮なほどジューシーになりません。解凍中にほとんどの水が漏れ出します。そのような肉は、冷凍するとフレオンの臭いで飽和し、もはや取り除くことができなくなります。
新鮮な肉、市場で見つかる可能性は低いです。食肉処理後5時間以内に肉は新鮮と呼ばれます。ストレス下で生物によって生成された物質が浄化されるのはそのような肉であり、それらは動物の屠殺後約5〜7時間で崩壊します。
冷やした肉を買うのが一番ですが、血が消えるには新鮮な肉を少し寝かせて、よくマリネすることを忘れないでください。
動物のどの部分から肉を買うのが最善かはあなた次第です。良いマリネがあれば、新鮮な肉は決してタフになりません。
高品質で良質な肉の上に小さな皮が形成され、肉の色がくすんでいてはならず、肉の血は最小限の層でなければなりません。肉を押すと元の形になりますので、指で押すことを忘れないでください。
バーベキュー用の肉を選ぶときのいくつかのヒント
子牛肉はピンク色で、血の染みや青い刻印の染みはありません（肉を購入した後は刻印のペンキを切り落とす必要があります）。バーベキュー用の子牛肉は理想的で、牛肉よりも体が消化しやすいです。
ケバブを揚げるとき、私たちは間違いなく脂肪質の子牛肉を探しています。脂肪は肉片の間に押し込むことができるので、ケバブは乾燥しておらず、香りがよくありません。
牛肉は体の部分に応じて淡いピンクまたは赤にする必要があります。子牛肉を主張する売り手の価格と嘘の両方の点で、バーベキューにはより手頃なオプションです。揚げるとき、ケバブは子牛肉ほど柔らかくありません。
ラムは特定の聴衆と会社のための選択です、この肉は特定の味と香りを持っていて、みんなの味ではありません。しかし、子羊は脂肪とジューシーな肉の理想的な組み合わせであると言わなければなりません。若い子羊は2ミリメートル以下の脂肪の層を持ち、白である必要があります-黄色の脂肪が見えます、私たちは通り過ぎます-これは年齢による古い肉の兆候です。
さて、バーベキュー用の最も一般的な種類の肉は豚肉です。他の種類の肉は彼女の優しさをうらやましく思います、そして肉を揚げるときに流線型の脂肪はケバブのジューシーさを作品の中にさえ与えます。
さて、ケバブをどのように揚げるかという質問を考え始めるために、揚げる場所を整理するか、むしろ自分の手で作るか、ブレイザーを組み立てて、肉をマリネします。
ケバブをマリネする方法
肉のマリネについては、ケバブをマリネする人や方法がたくさんあるので、おそらく新しいことはしませんが、それでも肉をマリネするためのヒントをいくつか説明します。
酢をいかなる形でも使用することはお勧めしません。忘れてください。ジャングルの奥深くに入ると、酢はバーベキューの味と香りを悪化させます-それはその酸性環境でそれを粉砕し、肉の細胞間構造を取り除き、肉を内側から乾燥させ、液体を取り除きます。ここから、ケバブは乾燥してゴム状になります。
マリネに発酵乳製品（任意）を加えることをお勧めします。発酵乳製品は肉を柔らかくします。マヨネーズも忘れてしまい、熱処理はできません。
また、ミネラルウォーターで肉をマリネすることをお勧めします。水に含まれる二酸化炭素が肉に浸透し、はるかに速くマリネします。ミネラルウォーターでのマリネは1時間以内に行われますが、それ以下ではありません。
トマトソースは肉のマリネにも理想的ですが、マリネに占める割合は全組成の20パーセントを超えてはなりません。古典的なマリネレシピやその他の人気のマリネレシピに興味がある場合は、バーベキュー用の肉のマリネに関する記事でそれらを学ぶことができます。
酸洗いレシピ2kg。豚肉
必ずエナメルを塗った料理を選んでください。次に、玉ねぎの頭を4つ細かく刻み、塩50 g、オールスパイス4 g、小さじ半分の挽いたコショウを加えます。 1リットルの発酵焼きミルクまたは雪、500gの赤ワイン（できれば乾燥）を注ぎます。混合物全体を肉とよく混ぜてから、よくこねて空気を取り除きます。涼しい場所に5〜15時間置きます。
シシカバブを揚げる方法-シシカバブを揚げる場所を準備する
森の中などで即興の道具やバーベキューがない場合は、手元にある大きな石を持ってバーベキューをします。これを行うには、深さ10センチの小さな穴を掘ります。これは、風による石炭の燃焼を減らすために必要です。それから私達は薪を眠りに落ちます、覚えておいてください、石炭のための薪は一度に燃やされる必要があります。
松林にいると、薪がない状況があります。コーンは木炭やバーベキューに最適で、コーンはバーベキューを森の煙で飽和させ、より芳香のある味と香りを与えて唾を吐きます。この方法は私たち自身の経験でテストされているので、結果は保証されています。
白樺の薪は、バーベキューの揚げ物に最適です。このような丸太は、非常に長い間温度を保ち、長時間燃え尽きるので、すべての道端のカフェは白樺の石炭だけで揚げられ、経済的で高速です。その他の場合、果樹種（プラム、リンゴ、チェリー）が適しています。これで、シシカバブを揚げるための石炭の準備が整いました。火が燃えている間に、シシカバブはすでに特別なソースでマリネされているはずです。
石炭を準備するときの理想的な火について言及する価値があります、井戸の形は丸太が互いに正方形の形で積み重ねられているときに適しています、それによってそのような火は風がすべての丸太に吹き付けることを可能にしますすぐに石炭を準備します。
調理プロセス-私たちはケバブを揚げ始めます
火をつけるために、ガソリンや他の化学液体を忘れてください、あなたはそれらがすぐに燃え尽きると思います、それらが燃え尽きる前にこれらの液体はまだ肉に悪い風味を与える時間があります。したがって、私たちは天然物、樹皮、ホワイトペーパー、木材チップのみを使用しています...
石炭の準備ができたら、ケバブを炒め始めます。ケバブを揚げるための串は平らでなければなりません。2回以上回すと、そのような串の肉は非常によく座り、自然にひっくり返ることはありません。
繊維に沿って肉片をひもでつなぎ、最大の部分を串の中央にひもでつなぎます。バーベキューの中心でよく調理され、側面の温度が低いので、串の端に小さな断片を掛けます。 。ピースの間にギャップを残すことを忘れないでください。
ケバブは石炭の10〜15センチメートル上に配置する必要があります。これにより、石炭が脂肪の滴りから発火しないように、石炭を塩漬けにする必要があります。したがって、石炭の温度はより滑らかでより柔らかい層に分布し、発火を防ぎます。
ケバブを炒める過程で、マリネを注ぎます。アドバイスの1つとして、ケバブに赤ワインを注がないでください。そうしないと、大変なことになります。ケバブの準備ができているかどうかは、ナイフで切ったときに肉から赤い液体が出てこない場合にチェックされます。液体は透明でなければなりません。
切開中に少量の液体が放出されるか、まったく放出されない場合、これはケバブが過度に調理されていることを示しています。ケバブを20分以上、黄金色になるまで40分以内で炒めることをお勧めします。木炭で調理する全過程で、回転は4回以下でなければなりません。
また、マリネにあった玉ねぎは捨てることをお勧めします。肉をマリネするときにすでにすべての特性が失われているので、もう必要ありません。野菜は、美しく焼き上げた野菜の代わりに石炭を避けるために、ケバブとは別にローストする必要があります。
バーベキューを揚げるためのビデオのヒント
ケバブを揚げた後、テーブルを置きます
ここでは、何をどのように行うかについてアドバイスする権利はありません。アドバイスする唯一のことは、タマネギをリングに切り、沸騰したお湯、少しコショウでやけどし、すぐに出すことです。 2番目の方法は、玉ねぎをテーブルに出し、酢溶液に浸し、水気を切り、塩とコショウを少し加えて出すことです。
そしてもちろん、良いワインのボトルは傷つきませんが、私たちがフランスを旅行したとき、どのワインとどの肉を選ぶかについて、ワインの選択についての記事にすでに書いています、それを読むことをお勧めします。
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さて、私たちはケバブを揚げる方法を話しました、それはあなたが私たちのすべてのアドバイスを実践に移すために残っています。そしてもちろん、料理の秘訣があれば、コメントをお待ちしております！ travel-picture.ruチームと一緒に、キッチンだけでなく世界中を旅して、私たちと一緒に面白いことをすべて学びましょう。
