ロシアのさまざまな地域の人々の生活の特殊性に精通していることは、伝統的な料理を味わうことなしには考えられません。アルタイ山脈への旅行に行く人のために、私たちはあなたがあなたの旅行中に絶対に試すべき料理と製品のリストを用意しました。
アルタイ郷土料理
アルタイ準州の厳しい気候条件は、その住民の美食習慣の形成に影響を与えました。長期間の寒さの中で、彼らは短い夏の贈り物を使わなければならず、喫煙、発酵、塩漬け、その他の加工方法でそれらを保存しなければなりませんでした。この点で、アルタイの郷土料理は特別な味の特徴を獲得し、独自のレシピで豊かになりました。
肉や乳製品なしでは郷土料理は想像できません。
ご参考までに
現在、肉や牛乳を使った伝統的なアルタイ料理の多くは、人里離れた村でしか作られていません。製品のコストが高いため、レストラン事業では使用されていません。ただし、行楽客は、事前の注文に応じて、観光拠点の領域での試飲を提供されます。. 最近、私たちは胃の遠足の方向性の発達に気づきました。多くの地元の機関が魅力的な歴史的プログラムでレストランに外出を提供しています。
伝統的な発酵乳飲料「チェーゲン」
乳製品
アルタイテリトリー料理の主な乳製品の1つは chegen、これは伝統的に食事の前に名誉のゲストに提供されます。飲み物は、ゆでたミルクから発酵させたサワーミルクから作られます。この場合、前のチェゲンがサワードウに使用されます。
人気の発酵乳製品は成分です くるた と aarchi..。後者を準備するとき、ケゲンは100度の温度にされて、2時間沸騰させられます、その後、それは冷却されて、亜麻布を通してろ過されます。得られた濃厚な混合物に圧迫が加えられます。その結果、繊細なカードの塊ができあがります。
アーキは独立した料理として使用され、アルタイチーズクルトの基礎にもなります。これを行うには、aarchisを切断し、ワイヤーラックで直火で約4時間燻製します。得られたサワーボールは、伝統的なハードチーズのような味がします。この製品はたんぱく質とビタミンが豊富であるため、昔は常に長旅の規定に含まれていました。
カッテージチーズの愛好家に試してみることをお勧めします bystak..。それを準備するとき、chegenは暖かいミルクに加えられます。得られた混合物は、沸騰した後、濾過され、数時間抑制下に置かれる。アルタイ人は蜂蜜と「豆腐塊」を食べ、 カイマコム （地元のサワークリーム。これは、ゆでて沈殿させたミルクからスキミングしたクリームです）。
サワーミルクから作られたクルトチーズの乾燥ボール
肉料理
肉はアルタイ山脈の料理の不可欠な部分です。その品種の中で、牛肉、子羊肉、馬肉が最も需要があります。だから料理する こちょう汁、地元の人々は、骨の上の印象的なサイズの肉片から濃厚なスープを作り、それに大麦のグリッツを加えます。得られた脂っこい料理をボウルに注ぎ、野生の玉ねぎとにんにくを添えます。
アルタイ料理の最も有名な肉料理の1つは できる -ブラッドソーセージ。その準備の過程で、水または牛乳で希釈された血液はタマネギ、コショウ、塩と混合され、ラム腸は得られた混合物で満たされます。茹でた後、熱くお召し上がりいただけます。観光客によると、珍しい食材にもかかわらず、料理はとてもおいしいことがわかりました。
地元の料理からアルタイで何を試すかを探している美食のグルメ、私たちは地元の珍味をお勧めします- kaaz..。スパイスを加えた茹でた馬の腸です。
かん血ソーセージ-地元の珍味
肉を食べる人 次の点にも注意を払う必要があります。
- buur-垂直に配置された串で調理されたラムレバーシャシリク。
- 子羊のブリスケット、玉ねぎとにんじんを添えたムウネ（スープ）で調理。
- kerzen-ラムブリスケットシャシリク;
- djergem-ゆでたマトンの胃。これは事前に細片にカットされ、腸の助けを借りて脂肪と絡み合っています。少なくとも3時間調理し、熱くします。
「ジェルゲム」
セルフガイドの旅行資料
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どこで試すか
アルタイ地方の本物の料理を味わうことができる最も有名な場所はレクリエーションセンターです」メルキト「自社農園の食材を使った同名のレストランと自然公園」ウチエンメク».
複雑 "メルキト"、Ust-Kansk地域に位置し、国境を越えて知られています。多くの観光センターは、独自のテイスティングを整理するために製品を注文しています。
公園で "ウチエンメク」そして、複合施設のいくつかの地域では、行楽客は、煙のために屋根に穴が開いている国民の住居である、病気での式典を見るように招待されています。病気の中には、乳製品や肉料理が用意されている炉床があります。
Gorny Altaiの多くのレストランでは、伝統的な料理に近い料理を試すことができます。オリジナルのものはコストが高いため（たとえば、子羊の内臓から国の料理の1.5キログラムの部分を準備するには、死骸全体が必要です）、地元のシェフはより多くの予算の選択肢を提供します。
ベーカリー
アルタイの郷土料理には、小麦粉製品の調理に独自の特徴があります。
先住民族はパンを焼きます（teertnek）卵、バター、砂糖、塩を含む伝統的なレシピによる。 2番目のオプションには、上記のコンポーネントに加えて、凝乳とソーダが含まれています。昔は、生地で作ったケーキは、火事のあとに残った灰の中で焼かれていました。現在、主婦はフライパンを使って生地を脂肪で揚げています。
アルタイ料理が有名な珍味の1つは boorsok..。これらは生地から丸めて揚げたボールで、温かい蜂蜜を添えています。 Borsookは、小麦粉、ケゲン、サワークリーム、ヨーグルトに卵、塩、バター、ソーダを加えて調理されています。
肉のおかずとしてご注文いただけます tutpach -生地の立方体をスープで茹で、野生の玉ねぎで味付けしました。
観光客のためのアルタイ地域の料理のもう一つの珍しい要素は トーカン..。それは、通常お茶に加えられる、粉砕されて焙煎された大麦粒です。古くから、トーカンはハンターが彼らの空腹を素早く満たすために彼らと一緒に持っていった貴重な栄養価の高い製品と考えられていました。
国産パン「Teertnek」
伝統的な飲み物
ゴーニーアルタイの郷土料理の飲み物の中で名誉ある場所は お茶..。上で述べたように、それはしばしばトーカンと一緒に飲まれ、塩とギーを加えます。力の供給を補充するために、長い旅の間にそのような飲み物を飲むのが通例です。
多くのアルタイカフェでは、クリームと塩を加えたお茶を注文できます。これは、地元の人々がお茶を飲むのに慣れている方法です。観光客も様々なをお楽しみいただけます ハーブミックス.
アルコールから試してみることをお勧めします arachku -ウォームアップしたボウルで提供される12〜18度の飲み物。このオファーは、この地域が穏やかな気象条件でゲストを台無しにせず、散歩の後すぐにウォームアップしたい冬に特に関係があります。
ご参考までに
コーヒーを飲むことは、アルタイ人の美食の習慣の1つではありません。お茶に置き換わります。しかし、コーヒー愛好家は自分の好きな飲み物を見つけるのに問題はありません-この地域の観光客向けのレストランや飲食店は非常に多様な品揃えを提供しています。.
お菓子
アルタイの郷土料理の中の甘い歯は間違いなく試してみるべきです トクチョク..。デザートの主な材料は、松の実、大麦粒、蜂蜜、牛乳を混ぜ合わせてボールにし、油で揚げたものです。
ロシア全土で、この地域は蜂蜜の珍味で有名です：クラシック 蜂蜜 （リンデン、ソバ、花など）、クリームの形でホイップされ、松の実、ローヤルゼリーなどのさまざまな添加物が含まれています。
アルタイで作られたハルヴァ、ビスケット、タフィー、スイーツ、その他のスイーツ製品は、訪問者の間でそれほど人気がありません。
地元の生産者について言えば、この地域の主要な製菓企業は「アルタイ», «アルタイソドブリ», «Barnaulhalvichnayaファクトリー», «Novoaltaiskiyベーカリー», «パン-4" と "Forne Confectioner"。多くの観光客は家族や友人への贈り物として彼らの製品を選びます。ですから、例えば人気商品の中には、国内だけでなく海外でも名声を博している、もろいハルヴァ「アルタイバード」があります。
この地域の旅行者は、アルタイの郷土料理を味わうだけでなく、旅行のお土産を持ってくることにも興味があります。後者については、地元の店で入手できる常温保存食品をお勧めします。
ゴーニーアルタイの店舗での価格
もちろん、Gorny Altaiから無制限に持ち込む必要のある製品の1つは、ハーブティーです。この地域は多種多様な有用な植物で知られており、そこから地元住民は胃腸管、心臓血管系、女性の病気、不眠症、その他の病気の治療のために収穫を行うことを学びました。 100グラムの小袋の費用は平均100ルーブルから始まります。
私たちはコーヒー愛好家に珍しい飲み物を試すことを提供します- シダーコーヒー、落花生とドライクリームで構成されています（カカオ、スパイスなどを追加したバリエーションがあります）。 250グラムの瓶を購入します。あなたは250ルーブルのためにできます。
旅行から戻った後にあなたがあなたの愛する人を扱うべきである有用な珍味の1つはです 松の実;しかし、この喜びは安くはありません（皮をむいた種子1kgの価格は約2.5千です）。子供たちはお菓子に満足することができます」杉トリュフ», «杉のローストナッツ»そしてナッツをベースにした他のスイーツ。
健康を気にする方は、ユニークなものを購入することをお勧めします 松の実油..。この環境に優しい製品は、コレステロールを下げ、心臓血管の活動を改善するのに役立ちます。専門店や薬局では、250mlのボトルを約1500本で購入できます。油をまとった料理は針葉樹特有の風味があります。
「ケドロコフェ」
便利な素材
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または、検討することをお勧めします アルタイシーバックソーンオイル また モミ.
ゴーニーアルタイへの旅行は購入するユニークな機会です チーズ、地元の農場（小さな私有農場）で生産されています。それらのいくつかは、品揃えと注文する機能を備えたウェブサイトを持っています。アルタイ製品の特徴は、最も純粋な山の牧草地で放牧されている動物（牛や山羊）の乳から作られていることです。これは、製品の味にプラスの効果をもたらします。
高級チーズの1つはCherginskyヤギチーズで、そのコストは1 kgあたり4〜6千の範囲で変動します。予算が限られている旅行者は、元のアルタイと味とレシピが似ているチーズをリーズナブルな価格で購入できます。たとえば、300ルーブルの製品はウェブサイトferma-altaya.ruで注文できます。 350グラムのサービングあたり。
私たちは旅行からブラッドソーセージを家に持ち帰るために肉を食べる人を提供します。起業家は、270〜300ルーブルの価格で製品の注文を受け付けます。 400グラムのパッケージの場合（サイトferma-altaya.ru）。
旅行から本物のアルタイ蜂蜜を持ち込みたい人は、地元の養蜂家に行くことをお勧めします。製品のコストは500ルーブルから始まります。リットルあたり（花、石灰など）。より排他的なオプション（たとえば、アカシア）は、より多くの費用がかかります（1000単位）。土産物店では、起業家もいくつかの種類のセットを提供しています。
ゴーニーアルタイへの旅行は、この地域の自然の美しさを楽しむだけでなく、本物のアルタイ料理の味を知り、古代料理の伝統を学び、生態学的にきれいな地域で育った製品を味わうユニークな機会です。
* KonstantinDyadyunによるヘッダー画像|セヴェロ-チュイスキーの尾根。
